馒头改良剂作用|馒头改良剂|五丰生物

馒头改良剂作用与效果

馒头改良剂作用与效果：****面团的流变特性，****面团的操作性能和机械加工性能。显著*成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部*结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。   

用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。   添加量一般为0.3-1.0%。   

实验使用工艺：   称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。

注意：酵母在和面前要用少许温水进行溶解活化，其效果更好。

知识小拓展

1.面粉的分类

面粉按性能和具体用途可分为*面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增面粉、富铁面粉等；

按精度可分为精制级、****一等、****二等和标准等不同等级；

按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；

2.面粉的选择

不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。

3.面粉的保存

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。

面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可****生虫。

4.面粉的色泽

正常的面粉色泽为乳白或乳*，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

馒头是我国人民的传统主食，素有东方面包的雅称。它一般是由小麦粉经发酵蒸制而成，具有色白、皮软、光润、蓬松等特点。近年来随着人民生活水平的****及生活节奏的加快，社会对馒头的需求量急剧增加，同时对其质量也有了更高的要求。

馒头是发酵面制品，面粉中面筋蛋白的含量和质量、淀粉的种类、直链淀粉与支链淀粉的比值、蛋白质与淀粉的结合程度等都影响馒头的质量。在实际生产中，虽然有些小麦的面粉筋力完全可以达到中筋小麦的标准，但是用这些小麦面粉所制作的馒头，却常常会出现体积较小、表面粗糙、发皱、塌架等现象。因此就需要一种改良剂来****这些问题。

五丰牌馒头改良剂适用于各类馒头，它可以*馒头体积，****馒头表面白度、光亮度，****内部*结构和口感。欢迎咨询选购！