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面包,金帝食品(在线咨询),面包生产公司
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- 名称潍坊金帝食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 李君先
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2016-10-16 18:53 至 长期有效
热线:18863613999
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面包的烘焙阶段常碰到的问题
烤焙过程中冷热变化太大,会造成产品剧烈收缩,这从过年蒸年糕的情况中可得知一二。以往民间人们蒸年糕使用添加柴火的大灶,随时添加柴火稳定火源,并以计算烧几炷香来掌握蒸年糕的时间。有时因为误了调整火候,忽冷忽热的温度容易造成年糕的剧烈收缩,导致年糕中心部分密度较大而无法熟透。此外,蒸食品时若强烈振动炊具也会引起产品收缩后塌陷。同理,其他产品的烤焙过程必须注意维持温度的稳定性,并避免振动。
面包快速老化、变硬的原因
经过宝龙发多年的面包生产经验总结出了致使面包快速老化、变硬的几大原因如下:
1.面粉品质不良或者是筋力差
2.酵母用量过多
3.白纱糖用量不足
4.奶粉品质不佳
5.面团搅拌水分不足
6.油脂品质不良或者用量不足
7.鸡蛋用量不足
8.面团搅拌不充分
9.面团温度过高
10.焙烤温度过低或过长
11.包装不良、成品处理不当或者卫生条件不佳
花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
以上内容为面包,金帝食品(在线咨询),面包生产公司,本产品由潍坊金帝食品有限公司直销供应。
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