面包改良剂,面包改良剂是什么,五丰生物

面包中的蜂窝孔是如何做出来的？

在面包的****领域这个不叫蜂窝孔，一般我们称之为面包*的密度。面包*由面团筋度、糖份、油脂等因素决定的。面包*越细腻，面包大多是属多油多糖型的，当然面包正确的醒发程度也必不可少。

五丰生产的比优特面包改良剂是由玉米淀粉、焦****二氢二钠、碳酸氢钠（25%）、碳酸钙（5%）、维生素C（3%）、木聚糖酶（0.8%）、α淀粉酶（0.2%）；

使用方法：可以直接与面粉混合，按面粉用量的0.3%-0.5%添加，不能超过面粉用量的1%

适用范围：适用于各类面包的制作。

氧化剂的作用  

    目前常在酵母食料*存的氧化剂是*坏血酸，其它如****钾和****。L一*坏血酸是还原剂，在混和的面团中，被包含在面团中的氧所氧化，生成脱氢*坏血酸，发挥其氧化剂的功能。*坏血酸用于快速发酵法效果甚为显著。在长时间发酵法的面团中，以及机械耐力较差的面团中应用时，可消除搓园和*中可能产生的麻烦。      *坏血酸和****钾虽同是氧化剂，但亦略有不同之处。*坏血酸属*性，而****钾是迟效性。但****钾氧化能力强，用量少，*坏血酸用量略高。

酶制剂的作用  

    在酵母食料中大体上是混用a-淀粉酶和蛋白酶，通常使用的多为效力较低的工业用制剂。淀粉酶的来源大都是麦芽浸出汁或麦芽粉制剂，****近使用的是以霉菌作原料的酶制剂。不同来源的酶，其耐热温度和PH的范围不尽相同。