西湖区烧烤培训_好好吃铁板大鱿鱼培训班_鹰潭烧烤培训

北京烤鸭制作方法_烤鸭制作

　1.北京烤鸭的做法用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时鸭略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头）

　　2.用钩将鸭挂起后（好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，*了点）以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要 烫 烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；

　　3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将*塞住，从刀口处往鸭里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。

　　4.烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.

　　5.120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭较大，每增加500g，约延长30分钟

　　6.取出鸭翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；

　　7.将鸭趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。

江西好好吃餐饮管理有限公司是一家特色小吃培训、餐饮咨询与策划服务等为一体的综合性餐饮发展企业。开展“店面直营”、“小技术培训核心业务，在中国大陆设立华北、华东、华南三大集运营管理，技术培训，服务支持,产品研发等多功能为一体的运营管理服务基地，业务拓展和后期运营服务的坚实基础。

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 一九九七年重庆民间卤菜大师将*带到武汉开设一家“*”专卖店，很快“*”以“入口微甜爽辣，吃后回味悠长”的*口味赢得了广大消费者的认同。由于在市场的运作当中随着人们饮食习惯的变化，为了迎合现代人的绿色、环保、健康的饮食理念，我公司技术人员采用四川特定地区出产的无公害绿色上好辣椒和花椒配以几十种中药材，精心调配出*调味料，使其生产出来的产品绿色、环保、健康，颜色为黑褐色，从而逐步造就了“黑鸭”品牌。

　   采用特殊工艺和神秘配料制作的*“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。黑鸭选用*鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带*泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选*辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食;另外，*肉性凉，配以*、*等中药卤制后，可*火、去内热，*****、*等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的美味，*武汉三镇，**。

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蘑芋烧鸭肉的做法

1、蘑芋豆腐切成小块，放入加了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份，分餐冷冻;需要吃的时候，取出一袋解冻，冲洗一道，尽量攥干冻豆腐里面的水份; 2、鸭请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去*，冲洗;冷水入锅，放料酒、香叶、葱段、姜片、八角等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫; 蘑芋烧鸭肉步骤1-3 蘑芋烧鸭肉步骤4-6 蘑芋烧鸭肉步骤7-12 3、处理好的鸭块，放入电压力锅，加适量水，焖炖四十分钟左右，捞出鸭块，沥干汤汁; 4、蒜瓣、生姜分别拍碎;干红辣椒洗净; 5、坐锅热油，入豆瓣酱，小火煸炒出红油，下入蒜瓣、生姜、干红辣椒，爆出香辣味;下入鸭块，略翻炒，下入冻蘑芋豆腐，翻炒片刻，加入鸭肉汤，汤水在食材三分之二处，加盐入味，焖十分钟左右，汤汁基本收干，撒上芹菜叶，或香菜段、香葱，即可起锅装盘。 蘑芋烧鸭肉 1、豆瓣酱也可以换成剁辣椒、豆豉酱; 2、蘑芋豆腐不一定要冰冻;只不过冰冻的蘑芋豆腐，里面会吸满了汤汁; 3、焯好水的鸭肉也可以直接先炒一会，再加水焖煮半小时左右，再放蘑芋豆腐煮十分钟左右。 香辣美味下饭。 莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补*、*强壮、**的****。鸭肉与莲子搭配同食，可为*提供丰富的营养成分，具有*健脾、滋补阴阳的****。健康人食用则精力充沛，*增强，并可防病*病。

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